AYAM MASAK KANDAR

Ayam seekor dipotong ikut suka (boleh goreng separuh masak atau biarkan mentah)

Bahan A

• *Jintan Manis 2 sdu mkn
• *Jintan putih 1/2 sdu mkn
• *2 Bawang Holland sebiji potong 4
• *8 ulas bawang putih
• *2 inci halia
• *24 tgkai cili kering
• * Goreng terlebih dulu kemudian blend dgn minyak

Bahan B

• Bunga lawang
• Kulit kayu manis
• Buah pelaga
• 4 sdu mkn Serbuk kari
• 2 sudu mkn Serbuk kurma

Cara-Caranya :

1. Tumis kesemua bahan B sampai naik bau dan serbuk kari kurma pecah minyak
2. Masukkan bahan A
3. Masak dalam 10 minit
4. Masukkan kicap manis
5. Masukkan ayam
6. Perasakan dgn gula garam
7. Masukkan bawang Holland yang di potong bulat, cili hijau dan daun kari
8. Biarkan sehingga masak dan sedia untuk dihidangkan

AYAM GORENG MASAK HIJAU

Bahan-bahannya

• 1 ekor ayam besar di potong 16
• Gaulkan dengan jintan putih dan garam,
• Perap selama 1/2 jam
• Goreng setengah masak & di tepikan.
• 2 biji bawang besar kuning
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1/2 inci kunyit hidup
• 4 batang cili hijau
• 5 biji cili padi
• 6 helai daun limau purut
• Bahan2 di atas di kisar halus.
• 1 cawan air
• 2 batang serai di titik
• 2 helai daun kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 kiub knorr ikan bilis
• 2 biji limau kasturi, ambil jus nya
• Minyak untuk menumis

Cara-caranya

1. Panaskan minyak di kuali besar.
2. Letakkan 2 batang serai yang sudah titik.
3. Kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar halus.
4. Biarkan hingga rencah bangkit banya.
5. Letakkan 1 kiub knorr, garam & gula secukup rasa. Rasa kuah rencah nya.
6. Letakkan 1 cawan air, untuk kuah. Kemudian masukan ayam yang sudah digoreng (1/2 masak).
7. Letakkan daun kunyit yang di potong kasar dan jus limau kasturi.
8. Tutupkan kuali dan biarkan ayam masak dalam 20 minit.
9. Sajikan panas-panas bersama nasi putih, sambal belacan dan lauk lain.

RENDANG AYAM

1/ 2 ekor ayam ( dipotong kecil )

Bahan kisar

• 15-18 tangkai cili kering
• 1 1/ 2 biji bawang besar
• 6- 7 ulas bwg putih
• Halia sebesar ibu jari
• Lengkuas sebesar ibu jari
• 3 batang serai

( Kisar semua bhn ni )

• 1 biji kelapa ( blender dgn 2 1/2 cawan air. .perah dan ambil santannya)
• 5 helai daun limau purut ( carik-carikkan )
• 2 paket kecil kerisik
• 2 helai daun kunyit ( hiris )
• 1 keping asam keping
• 1 1/2 sdb gula pasir
• 1/ 2 sdb garam
• 1 sdt perasa
• 1 1/2 senduk minyak masak

Cara-caranya

1. Panaskan minyak
2. Tumis bahan kisar.
3. Masukkan asam keping ,gula dan tumis hingga betulbetul naik minyak.
4. Masukkan kerisik, daun limau purut dan santan.
5. Tunggu sehingga santan mendidih dan mula kering (sentiasa kacau jangan sampai pecah santan)..
6. Masukkan ayam dan  letak garam dan perasa..
7. Tunggu sehingga ayam empuk..
8. Tabur daun kunyit
9. Apabila kuah dah pekat.. Sesuaikan rasa..
10. Tutup api dan sedia utk dihidang

AYAM BLACK PEPPER

Bahan-bahan

• Ayam
• 2 biji bawang putih – dihiris
• 2 biji bawang besar(merah) – dihiris
• 2 inci halia – dihiris panjang
• 2 tangkai lada kering
• 2 sudu lada hitam – ditumbuk agak kasar.
• 2 sudu sos lada hitam
• 2 sudu sos tiram
• Kiub perasa ayam (suku kiub)
• Garam secukup rasa (hujung sudu)

Cara-cara

4. Potong ayam ikut suka, kalau saya sederhana. Goreng dan asingkan.
5. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang besar, halia, lada kering dan lada hitam hingga kecoklatan dan naik bau.
6. Tuang sedikit air, masukkan sos lada hitam, sos tiram dan garam secukup rasa. Kacau sebati hingga agak likat.
7. Masukkan ayam yang telah digoreng dan gaulkan sehingga sebati.
8. Sedia untuk di hidang! Boleh tambah sukatan bahan2 ikut selera masing2

AYAM SAPIT

Bahan-bahannya

• 1 ekor ayam di potong 12 Atau 5 Keping Peha Ayam
• 3 biji buah keras – ditumbuk halus
• 4 cm (1.5 inch) lengkuas – dikisar
• 4 cm (1.5 inch) halia – dikisar
• 4 ulas bawang putih – dikisar
• 2 biji bawang besar – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 batang serai – di titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk ketumbar (coriander)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis (fennel)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih (cumin)
• Bahan2 di atas digaulkan pada ayam dan perapkan
• dalam 1/2 atau 1 jam
• 100ml krim santan
• 6 helai daun limau purut
• Garam & Gula secukup rasa
• Rempah 4 sekawan (buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis)
• Minyak masak untuk menumis

Cara-caranya :

1. Rempahkan ayam dengan serbuk-serbuk rempah kunyit, ketumbar, jintan manis & putih, perapkan dalam setengah atau satu jam.
2. Panaskan minyak di kuali, letakan sera, bahan-bahan rencah yang di kisar. Goreng hingga wangi.
3. Letakkan 1 cawan air dan daun limau purut.
4. Letakkan ayam yang sudah di perap, bersama garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga ayam masak dan biarkan kuah nya pekat sedikit.
6. Letakkan krim santan pada kuahnya, gaulkan rata.
7. Bila ayam sudah masak, angkat ayam.
8. Goreng ayam di kuali tanpa minyak, golek2kan supaya ada bekas tanda2 bakar.
9. Boleh di letakan di ketuhar (api atas 170C atau panggang di atas bara arang. Bila disajikan tuangkan kuah di atas ayam.
10. Sesuai di sajikan dengan lontong, ketupat atau nasi putih bersama hidangan juadah lain

AYAM SAPIT

Bahan-bahannya

• 1 ekor ayam di potong 12 Atau 5 Keping Peha Ayam
• 3 biji buah keras – ditumbuk halus
• 4 cm (1.5 inch) lengkuas – dikisar
• 4 cm (1.5 inch) halia – dikisar
• 4 ulas bawang putih – dikisar
• 2 biji bawang besar – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 batang serai – di titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk ketumbar (coriander)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis (fennel)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih (cumin)
• Bahan2 di atas digaulkan pada ayam dan perapkan
• dalam 1/2 atau 1 jam
• 100ml krim santan
• 6 helai daun limau purut
• Garam & Gula secukup rasa
• Rempah 4 sekawan (buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis)
• Minyak masak untuk menumis

Cara-caranya :

1. Rempahkan ayam dengan serbuk-serbuk rempah kunyit, ketumbar, jintan manis & putih, perapkan dalam setengah atau satu jam.
2. Panaskan minyak di kuali, letakan sera, bahan-bahan rencah yang di kisar. Goreng hingga wangi.
3. Letakkan 1 cawan air dan daun limau purut.
4. Letakkan ayam yang sudah di perap, bersama garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga ayam masak dan biarkan kuah nya pekat sedikit.
6. Letakkan krim santan pada kuahnya, gaulkan rata.
7. Bila ayam sudah masak, angkat ayam.
8. Goreng ayam di kuali tanpa minyak, golek2kan supaya ada bekas tanda2 bakar.
9. Boleh di letakan di ketuhar (api atas 170C atau panggang di atas bara arang. Bila disajikan tuangkan kuah di atas ayam.
10. Sesuai di sajikan dengan lontong, ketupat atau nasi putih bersama hidangan juadah lain

AYAM PANGGANG ROSEMARY

Bahan-bahannya:

• 1 ekor ayam
• 5-6 ulas bawang putih
• 1 sudu besar daun rosemary kering
• 1 inci halia
• 1 sudu besar lada hitam
• 1 sudu makan jintan kasar
• 2-3 sudu besar gula perang
• 2 sudu kecil garam
• sedikit perasa / kiub / serbuk pati ayam
• 2 sudu besar jus lemon
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 5 biji kentang
• 2 biji tomato
• 6 biji baby carot
• sedikit mentega – untuk sapu atas ayam

Cara-caranya:

1. Ayam di potong 4 atau dibiar tidak di potong kemudian dibersihkan. Ketepikan dulu. Tumbuk halia hingga lumat kemudian perah jus halia pada ayam. Gaul rata.
2. Panaskan minyak zaitun. Goreng bawang putih hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan dulu.
3. Tumbuk daun rosemary kering hingga lumat kemudian masukkan lada hitam, jintan kasar, tumbuk kasar.
4. Masukkan bawang putih yang telah di goreng tadi kedalam lesung dan tumbuk bersama rempah.
5. Masukkan lebihan minyak zaitun ( masa menggoreng bawang putih ) tadi, gula perang, garam, serbuk perasa, dan jus limau ke dalam rempah yang telah di tumbuk tadi. Gaul rata. Sesuaikan rasa rempah ikut citarasa anda.
6. Gaulkan rempah tumbuk bersama ayam. Masukkan ayam dalam bag berzip perap dalam peti sejuk beberapa jam.
7. Kentang di kopek dan di rebus 3/4 masak . Ketepikan. Lebihan rempah ayam tadi boleh di lumur pada kentang.
8. Susun ayam, kentang, buah tomato, baby karot di dalam tray pembakar. Sapukan sedikit butter pada ayam dan sayur-sayuran dan bakar dalam ketuhar 180- 200 darjah celcius selama 1 jam.
9. Siap untuk dihidangkan

MASAK AYAM PEDAS

Bahan-bahan:

• Ayam setengah ekor
• Lada kering 8biji (Rebus jangan lama sangat)
• Bawang merah besar 1biji
• 2 cubit belacan
• 3 ulas bawang putih
• Halia seinci
• Kunyit seinci
• Pes asam jawa 1sudu
• Tumix atau cukup rasa 1sudu
• Asam keping (sekeping)
• Tomato, kesum, bunga kantan

Cara-caranya:

1. Kisar lada kering, bawang merah, bwg pth, halia, belacan, kunyit smpai betul2 halus
2. Masuk minyak dlm periuk.minyak dlm 2senduk kecik.tumis bhn kisar sampai naik minyak. Petua dari mak saya untuk asam pedas yang sedap, elok jika dtumis lama. Kalau kering tamabh air dan biar lagi
3. Masuk ayam. Tambah air & asam jawa
4. Bila ayam dah lembut masukkan garam, gula sikit, tumix & asam keping
5. Masuk kantan,tomato dan kesum.Jangan terlalu lama nanti tomato terlalu lembik
6. Siap untuk dihidangkan

AYAM PANGGANG LEMAK SERAI

Bahan-bahannya : 

• 1 ekor ayam dara, dibersihkan dan digaulkan dengan serbuk ketumbar, jintan halus dan jintan kasar
• 2 Batang serai – dikisar
• 2 Labu bawang merah- dikisar
• 2 ulas bawang putih – dikisar
• 2 inch halia – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 1/2 mangkok daun pudina dikisar
• 2 sudu besar santan pekat
• Garam & Gula secukup rasa (lebihkan gula sedikit)
• 4 helai daun limau purut
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• Minyak untuk menumis

Cara-Caranya

1. Panaskan minyak dikuali
2. Letakkan bahan2 yang dikisar halus bersama cili kisar, goreng hingga ia kelihatan kering sedikit.
3. Letakkan garam dan gula, gula nya biar lebih sedikit, supaya manis.
4. Letakkan ayam seekor atau dibelah dua. Goreng ayam dengan rempahnya. Biarkan ia masak setengah masak.
5. Kemudian angkat ayam, dan panggang di dalam ketuhar atau dapur arang. Biarkan ia masak.
6. Dikuah tadi, letakan santan pekat dua sudu, secubit serbuk kunyit dan masukan daun limau purut goreng hingga masak.
7. Sajikan ayam bakar/panggang anda dengan kuah lemak serai bersama kentang rebus dan timun & tomato atau ikut citarasa.

AYAM MASAK KICAP MADU

Bahan untuk dikisar

• 5 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit cili kering

Bahan utama

• 1 ekor ayam(digoreng terlebih dahulu)
• 5 batang serai(diketuk)
• Rempah 3 Beradik (ditumis)
• 100 gram sos cili
• 400 gram kicap pekat
• 2 sudu cuku/ air asam jawa
• 2 sudu madu/gula merah
• Cili padi/cili merah(hiasan)
• Garam
• 1 jug kecil air
• Sedikit minyak utuk tumisan

Cara-caranya :

1. Tumiskan rempah 3 beradik,
2. Masukkn serai ditumis hingga wangi dn masukan bahan yang dikisar.
3. Tunggu sehingga pecah minyak, masukan kicap, sos,air asam, madu serta masukkan ayam yg telah digoreng.
4. Tambah sedikit air dalam 1 jug kecil biarkan mendidih sehingga nampak memekat
5. Masukan daun kari,cili padi,cili merah garam dan rasa
6. Sedia untuk dihidangkan

BEST TAN TAN MAROCCAN SPICED CHICKEN

INGREDIENTS:
1 ekor ayam besar potong portion sederhana besar
3 sudu besar madu
1 1/2 tin susu cair
1 tablespoon butter
1/4 cawan stok ayam atau 1 kiub ayam knorr
1 bawang besar saiz besar (blend)
5 bawang putih (blend)
1 big onion make into rings and fried till brown                                                                                                                                                                                                              )
1 limau kering atau beberapa hiris kulit lemon segar
3 pokok daun sup
2 teaspoons lemon juice
20 dates (cross cut into circular pieces)
flat leaf parsley (extra, for garnish)

DIRECTIONS 
Preheat oven to 400 degrees. Mix together Tan-Tan, olive oil and warm water to make a paste; set aside. Melt butter in a Dutch oven or deep skillet over medium-high heat. Add Tan-Tan paste and chicken and stir to coat. Cook chicken strips for 1 min. on each side. Stir in stock and onions, and then lay parsley leaves on top. Cover and bake until chicken is tender, 20 to 25 min. Remove from oven and reduce heat to 200 degrees. Discard parsley, transfer chicken to an ovenproof dish and return to oven to keep warm. Bring remaining sauce in Dutch oven to a simmer on the stovetop. Add lemon juice, preserved lemon pulp and dates. Simmer for 4 to 5 min. until dates are heated through. Turn off heat and stir in preserved lemon rind. Remove chicken from oven and place on a serving platter. Spoon sauce over dish and garnish with fresh parsley leaves.



INGREDIENTS OF TAN-TAN MAROCCAN SEASONING
1tablespoon ground cumin
1tablespoon ground ginger
1 teaspoon salt
1tablespoon black pepper
1/2 tablespoon ground cinnamon
2 tablespoon ground coriander
1/2 tablespoon cayenne
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon origano
1/2 teaspoon rosmarry
1/2 teaspoon basil
1/4 tablespoon ground cloves

HOMEMADE PERBAGAI REMPAH RATUS MALAYSIA

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

HOMEMADE PERBAGAI REMPAH REMPAH

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.


BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Mamak Haji untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

TAN-TAN MAROCCAN SPICED CHICKEN

INGREDIENTS:
1 ekor ayam besar potong portion sederhana besar
3 sudu besar madu
1 1/2 tin susu cair
1 tablespoon butter
1/4 cawan stok ayam atau 1 kiub ayam knorr
1 bawang besar saiz besar (blend)
5 bawang putih (blend)
1 big onion make into rings and fried till brown                                                                                                                                                                                                              )
1 limau kering atau beberapa hiris kulit lemon segar
3 pokok daun sup
2 teaspoons lemon juice
20 dates (cross cut into circular pieces)
flat leaf parsley (extra, for garnish)

DIRECTIONS 
Preheat oven to 400 degrees. Mix together Tan-Tan, olive oil and warm water to make a paste; set aside. Melt butter in a Dutch oven or deep skillet over medium-high heat. Add Tan-Tan paste and chicken and stir to coat. Cook chicken strips for 1 min. on each side. Stir in stock and onions, and then lay parsley leaves on top. Cover and bake until chicken is tender, 20 to 25 min. Remove from oven and reduce heat to 200 degrees. Discard parsley, transfer chicken to an ovenproof dish and return to oven to keep warm. Bring remaining sauce in Dutch oven to a simmer on the stovetop. Add lemon juice, preserved lemon pulp and dates. Simmer for 4 to 5 min. until dates are heated through. Turn off heat and stir in preserved lemon rind. Remove chicken from oven and place on a serving platter. Spoon sauce over dish and garnish with fresh parsley leaves.



INGREDIENTS OF TAN-TAN MAROCCAN SEASONING
1tablespoon ground cumin
1tablespoon ground ginger
1 teaspoon salt
1tablespoon black pepper
1/2 tablespoon ground cinnamon
2 tablespoon ground coriander
1/2 tablespoon cayenne
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon origano
1/2 teaspoon rosmarry
1/2 teaspoon basil
1/4 tablespoon ground cloves

SERUNDING DAGING KELANTAN

AYAM GOLEK BLACK PAPER

BAHAN-BAHAN:

-1 ekor ayam yang besar

-1 biji limau nipis
( Aroma limau nipis ini akan menghilangkan rasa ayam mentah. Kuantiti ini tidaklah memasamkan bahan perap. Rasa masam yang berlebihan akan mengurangkan rasa kesegaran ayam kelak)
-1 batang serai sedang diblend (bagi yang suka rasa serai)
-1/2 labu bawang putih yang besar
-1/2 labu bawang besar
-1 inci halia.

(Keempat-empat bahan ini dikisar. Tapi untuk dapatkan rasa yang lebih enak hasilnya, elok ditumbuk lumat. Terpulanglah kepada kemampuan sendiri. Saya usahakan tumbuk je...agar dapat kepuasan rasanya nanti.

-1 1/2 sudu besar serbuk lada hitam kasar
-1 sudu besar jintan putih
- 1/4 cawan sos tiram
-1 sudu besar oregano kering
-1sudu besar thyme kering
-1sudu besar rosemarry kering

( Ketiga-tiga western herbs ini memang wangi baunya dan menghasilkan rasa ayam yang enak.Boleh didapati di mana-mana kedai rempah India.Andai tak ada, boleh digantikan dengan ketumbar biji ditumbuk kasar sebanyak 3 sudu besar dan serbuk kari daging sebanyak 3 sudu besar)
-Setengah cawan madu. Andai tak ada madu, bolehlah digantikan dengan gula perang. Saya guna kedua-dua sekali. Memang sedap rasa gabungan gula perang dan madu ini.
-Setengah cawan minyak zaiton

Juga diperap selama 24 jam dalam peri ais untuk dapat rasa ayam yang enak. Masukkan ke dalam kuali besar dan masak ayam yang telah diperap tadi hingga ayam itu masak dan kuah jadi  kering. Lepas itu grill.

KUZI AYAM

from google

Bahan-bahan diperlukan:

Bahan A- (Rempah)
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh lada hitam
6 kuntum bunga cengkih
1 inci kulit kayu manis
4 biji buah pelaga-sila buang kulit dan ambil bijinya sahaja
2 sudu makan ketumbar
1 kuntum bunga lawang

Bahan B
800 gram - 1kg ayam
sedikit saffron
2 ulas bawang putih
1 sudu besar garam
1 inci halia
Minyak sapi untuk menggoreng

Bahan C
150 gram bawang besar
20 gram kepingan badam
1/2 cawan kacang tanah
40 gram kismis
1 ketul hati ayam-rebus dahulu

Bahan D
3 hiris lengkuas
2 hiris halia
1 batang serai
1 biji limau nipis
2 ulas bawang putih
200 ml susu sejat
Sedikit saffron
1/2 cawan penyukat sos tomato
700 ml air
1 1/2 sudu teh garam
2 sudu teh gula


Cara menyediakan dan memasak:

1. Sediakan rempah-rempah di A.Basuh bersih didalam tapis. Kemudian goreng kering/sangai di dalam kuali.

2. Kisar rempah tadi dalam pengisar kering. Boleh juga ditumbuk hingga halus. Sebagai panduan berat rempah yang dapat ialah anggaran sebanyak 10 gram.

3. Bahan-bahan di B-saffron,bawang putih dan halia ditumbuk. Kemudian lumurkan pada ayam. Perap seketika . Kemudian goreng ayam menggunakan minyak sapi.Goreng separuh masak sahaja.

4. Semua bahan di C hendaklah digoreng. Goreng mengikut turutan-mula-mula goreng bawang besar.Kemudian diikuti badam,kacang tanah, kismis dan hati ayam . Setelah digoreng,hati ayam dipotong dadu.

5. Tumbuk badam bersama bawang goreng. Kacang tanah ditumbuk kasar.

6. Campurkan rempah di A, susu sejat,bawang besar dan badam tumbuk,limau nipis dan sos tomato dan saffron. Gaul rata di dalam sebuah bekas.

7. Panaskan minyak sapi.Tumiskan bawang putih,halia,lengkuas dan serai. Kemudian masukkan semua campuran di No 6. Masukkan sedikit air. Biarkan menggelegak. Masukkan garam dan gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng.

8. Masukkan baki air. Kemudian masukkan kacang tanah,kismis dan hati ayam. Tambahkan air lagi jika kuah terlalu pekat. Imbangkan rasa manis dan masinnya. Sedia untuk dihidangkan dengan nasi,roti jala atau bun.