IKAN GORENG CABE IJO

Bahan-bahan
1 kg ikan alu2 segar di potong, lalu goreng kering
Bumbu kasar ;
5 buah tomat hijau iris kasar
4 batang daun bawang uk kecil
2 ruas sereh geprek
4 lbr daun salam potong kasar
Bumbu halus ;
4 butir bawang putih
5 butir bawang merah uk besar
30 cabe keriting hijau

Langkah:
Tumis bumbu halus dgn api besar masukan bumbu kasar,aduk aduk tambahkan sedikit air
Tambahkan gula,garam dan penyedap rasa tnggu sbentar sampai air dlm bumbu 

PARI BAKAR BEREMPAH HARUM

sumber: google

bahan-bahan :
2 ketul ikan pari (dibersihkan)
1 helai daun kunyit (diracik/dihiris halus)
2 helai daun limau purut (diracik halus)
bahan-bahan dikisar bersama :
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai
1 helai daun limau purut
3 kelopak bunga kantan (dihiris terlebih dahulu)
1 sudu makan cili giling (boleh ganti dengan cili api jika suka)
1 sudu besar rempah kari ikan
3 sudu makan air asam jawa
1 sudu besar kicap pekat
sedikit belacan bakar
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
gula dan garam secukupnya
sedikit air
Cara-cara :
Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga terbit bau. Tutupkan api.
Sementara itu, sediakan kertas foil dan dulang pembakar. Letakkan ikan di tengah-tengah kertas foil (boleh juga dibalut dengan daun pisang). Tuangkan kesemua perencah tadi di atasnya. Taburkan hirisan daun limau purut dan daun kunyit dan balut dengan kemas. Perapkan sebentar lebih kurang 15 minit.
Kemudian bakar ikan sehingga masak.
Semasa menghidang, perahkan ikan dengan sedikit jus limau kasturi atau limau nipis. Sedaaaap!

CHATTINED FRY FISH

Ingredients of Chettinad Fish Fry
500 gm fish
salt as required
2 teaspoon gram flour (besan)
1 cloves garlic
1 teaspoon cumin seeds
1 1/2 teaspoon coriander powder
4 tablespoon vegetable oil
1 1/2 tablespoon rice flour
4 onion shallot
1 1/2 teaspoon fennel seeds
1 1/2 teaspoon red chilli powder

For Garnishing
2 tomato

How to make Chettinad Fish Fry
Step 1
Cut fish in pieces and wash them properly under running water in a sieve and keep aside.

Step 2
Grind together chopped onion, garlic, ginger, fennel seeds, cumin seeds, red chili powder and coriander powder well to form a thick paste. Transfer this to a small bowl and mix well with salt. Now take the fish pieces and one by one, spread this paste on it's surface evenly. Keep aside for marination.

Step 3
Now, heat oil in a pan over medium flame. Once hot enough, add these fish pieces in it and fry till they turn crisp and golden brown from all the sides. Keep flipping the sides in between.

Step 4
Once the fish pieces are well fried, keep them on the paper towel layers in a large plate to soak up the extra oil. Serve hot with tomato and onion slices on the sides. 

IKAN YU MASAK MASAM KUNYIT

sumber: google

Bahan-bahan diperlukan:
2 ekor ikan yu yang sederhana besar
2 sudu makan chili giling
3 ulas Bawang Merah ( ditumbuk halus)
2 ulas Bawang Putih ( ditumbuk halus )
1 inci Halia & Lengkuas ( ditumbuk halus )
2 sudu besar tepung kunyit
1 batang serai (dititik)
1 sudu kecil serbuk kari
1 keping asam gelugur
garanm & serbuk perisa



Cara menyediakan dan memasak:
Rebuskan ikan Yu selama 10 minit bagi membuangkan kulit ikan Yu yang ada berpasir sedikit.
Lepas itu basuhkan ikan tersebut dan potong ikut sesuka hati anda
Tumiskan bahan- bahan diatas bersama asam gelugur sampai naik bau.
Lepas itu masukkan serbuk kunyit & kari ..biarkan sekejap
Kemudian masukkan ikan dan sedikit air, pastikan air tidak terlampau banyak.
Lepas itu masukkan garam dan serbuk perisa.
Biarkan selama 10 minit dan biarkan kuahnya nampak pekat sedikit.
Selepas itu bolehlah di angkat dan dihidangkan bersama nasi putih yang panas...

MASALA BUTTER GARLIC SAUCE WITH SWEET SPICY SALAD

BAHAN PERAP 1:

7 keping ikan tenggiri
5 ulas bawang putih
2 sudu  besar sos tiram
sedikit garam

Perap ikan selama 3 jam atau lebih. Tanggalkan bahan perap dari ikan dan goreng separuh masak. Simpan lebihan bahan perap dengan bahan perap 2.


BAHAN PERAP 2:
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 sudu besar rempah masal ikan
garam secukup rasa
gula secukup rasa

Campurkan bahan perap 1 dengan bahan perap 2. Sapukan kedua2 belah kepingan ikan itu dan goreng dengan menggunakan sedikit sahaja minyak. Goreng hingga rempah masala dan bawang itu garing.

BUTTER GARLIC SAUCE:
Butter 3 sudu
Minyak 1 sudu
10 ulas bawang putih cincang
lemon secukup masam
sedikit gula
sedikit garam

SWEET SPICY SALAD
daun bawang diracik kasar
daun sup diracik kasar
4 cili besar merah
7 cili api merah
10 limau kasturi
1 sudu besar minyak zaitun
sos ikan secukup rasa
gula secukup rasa

BRAZILIAN STYLE FISH STEW

Ingredients:

1tsp paprika

1tsp cumin

2 cloves garlic, crushed

1 onion, chopped

1 red and 1 green pepper, deseeded and chopped

1tsp rapeseed oil

Juice 1 lime

2 x 300g packs Asda frozen Fish Pie Mix

400ml can reduced-fat coconut milk

400g can chopped tomatoes in juice

Watercress salad and crusty bread, to serve (optional)

Method:

Fry the paprika, cumin, garlic, onion and peppers, in the oil over a medium heat, for 2-3 mins.

Stir in the lime juice and frozen fish pie mix, then the coconut milk and tomatoes. Simmer for 20 mins or until the fish is cooked througbh.

Serve with the salad and bread on the side (optional).

IKAN PARI MASAK LEMAK DAUN CEKUR

sumber: google

Bahan-bahan diperlukan:
sepotong ikan pari ( klu beli kat kedai yang dah siap dipotong ) kalau nak guna ikan keli pun boleh....
4 biji bawang merah kecil
2 biji bawang putih
segenggam cili padi ( klu tak nak pedas kurangkan )
segenggam isi cekur ( dibersihkan )
1 inci belacan
garam & perasa secukupnya.
santan ( guna 1 biji kelapa )

Cara menyediakan dan memasak:
goreng bawang merah, bawang putih, cili padi dan belacan dengan menggunakan sedikit minyak ( bawang tidak perlu di hiris sebab nak ditumbuk. Cili padi perlu dihiris sedikit supaya tidak meletup-letup semasa digoreng.)
tumbuk bahan yang digoreng tadi.
gorengkan ikan pari dan ketepikan.
campurkan bahan ditumbuk tadi kedalam santan bersama ikan pari yang telah digoreng tadi. kemudian masakkan diatas api. kacau jangan sampai pecah minyak.
tambahkan garam dan perasa secukupnya. masukkan juga daun cekur yang dimayang tadi.
bila dah masak hidangkan....

HOMEMADE PERBAGAI REMPAH RATUS MALAYSIA

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

HOMEMADE PERBAGAI REMPAH REMPAH

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.


BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Mamak Haji untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

MEXICAN FISH CURRY

Ingredients

Oil, for frying
2 bay leaves
4 cloves
1 cinnamon quill
4 allspice berries
4 cardamom pods
1 onion, finely diced
1 tablespoon finely chopped coriander root
1 tablespoon grated ginger
3 cloves garlic, grated
2 teaspoons ground cumin seeds
2 teaspoons coriander seeds
½ teaspoon cayenne pepper
4 tomatoes, deseeded and diced
400 ml/14 fl oz coconut milk
250 ml/9 fl oz fish stock
500 g/17 ½ oz firm white-fleshed fish such as Pink Ling, blue eye, cut into large dices
1 cup basmati rice, cooked to packet instructions (it’s important to wash the rice under hot running water after you have cooked it, so it doesn’t become sticky)
Coriander/cilantro leaves, to garnish
Lemon or lime juice, to serve

Method

Add a tablespoon of oil to a saucepan over medium heat and fry the bay leaves, cloves, cinnamon, allspice berries and cardamom for 2 minutes.

Add the onion, coriander root, ginger and garlic and cook for 5 minutes or until onion is soft then add the cumin and coriander seeds and cayenne and cook for a further 2 minutes.

Add the tomatoes and stir for a minute. Pour in the coconut milk and stock, bring to a simmer and allow to simmer for 15 minutes.

Add the fish to the curry and place a lid on the pan. Turn off the heat and let the fish sit in the liquid for 8 to 10 minutes.

Serve the curry on top of the cooked rice and garnish with coriander leaves and a squeeze of lemon or lime juice.

Make a meal of it
If you're planning on using this fish curry recipe for a dinner party you could turn it into a Mexican themed meal by serving with Mexican roast tomato tortilla soup as a starter and raspberry buñuelos as a dessert.

NIGERIAN SPICY GRILL FISH

Ingredients:
1 Medium size Tilapia

Olive or Vegetable Oil

1 Inch Root Ginger

2 Sprigs Fresh Thyme or 1/2 Teaspoon Dried Thyme

2 Sprig Rosemary or 1/2 Teaspoon Dried Rosemary

1 Tablespoon Cayenne Pepper

6 Garlic Cloves

1 Teaspoon Lime Juice

1 Red Bell Pepper

1 Scotch Bonnet

1 Medium Onion

2 Tablespoons crushed Pepper Flakes

3 Knorr Cubes

Salt to taste

Preparation:
Firstly, clean the fish thoroughly, then make deep incisions on the fish to allow deep penetration of marinade.

Blend the Thyme, Rosemary, Cayenne Pepper, 3 Garlic, Cloves, 1 Teaspoon Lemon Juice, 1/2 of the Ginger, 2 Tablespoons Olive Oil and half onion till smooth….

Add the Crushed Pepper Flakes and mix thoroughly…

Rub the half of the marinade on the fish and in the incisions and leave to marinate for at least 2 hours. Mine was left to marinate overnight. The longer the better…

While it’s marinating, add the Bell Pepper, Scotch Bonnet, the rest of the Garlic and Ginger into a blender and blend roughly. I got carried away while blending hence the smooth texture. Then pour 1 cooking spoon oil into a pan, when it’s hot, add 1/2 chopped onion, sauté till fragrant, then add the blended mix, Knorr cubes and salt to taste..

When the fish is done marinating, place in your oven on grill settings, 180 degrees Celsius, and grill for 5 minutes. After 5 minutes, baste the Fish with the Fried Pepper Sauce. Stuff some of the mix into the incisions as well. Then transfer back into the in a preheated oven, grill for 30-40 minutes or until thoroughly cooked…

 Remember to turn the fish over during the grilling process to enable even heat distribution. Also baste with some more pepper sauce…

It’s ready when it’s fully cooked on both sides. Serve with the rest of the fried pepper sauce…

IKAN BAKAR PORTUGIS

FROM BLOGGER

BAHAN-BAHANNYA :-)

3 keping ikan pari, setiap satu panjang kurang lebih 1 jengkal

4 helai daun limau purut

1 kuntum bunga kantan, hiris halus

3 camca besar minyak bawang putih (4 ulas bawang putih, cincang halus dan goreng dengan 1/3 cawan minyak masak hingga bawang putih harum dan perang. Tapis dan sejukkan)

3/4 camca besar pes asam jawa

Daun pisang secukupnya (layur atas api hingga lembut, agar mudah digunakan)

Limau kasturi secukupnya

Hirisan cili padi untuk hiasan

BAHAN-BAHAN KISAR HANCUR :-)

6 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

3 batang serai, hiris

1 kuntum bunga kantan, hiris

3 biji buah keras

3 keping hirisan lengkuas

1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

Panaskan minyak dalam kuali, Tumis bahan2 kisar hancur tadi hingga harum, masukkan pes asam jawa dan kacau rata. Masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. Tambah garam dan gula dan masak hingga sambal pekat. Masukkan 2 helai daun limau purut (2 helai lagi dimayang halus), masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Biar sambal sejuk sebelum digunakan.

Ikan pari dibersihkan dan perap dengan jus limau kasturi selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Untuk bakar ikan che mat guna 2 helai daun pisang yang telah dipotng 4 persegi. Pastikan saiz potongan lebih besar dari panjang ikan tadi...Kita mula membungkus..

Ambil 2 helai daun pisang dan lapiskan. Ceduk 1/6 bahagian sambal dan ratakan atas daun pisang. Letak sekeping ikan pari, tuang sedikit minyak bawang putih dan ratakan. Cedok lagi sambal dan lumur atas ikan tadi. Tabur dengan hirisan bunga kantan dan hirisan daun limau purut. Bungkus ikan tadi dan kemaskan. Buat kaedah sama untuk baki ikan dan bahan2 lain hingga siap.

Panaskan oven atau che mat guna kuali pemanggang ajaib. Bakar ikan tadi selama 7- 10 minit untuk setiap bahagian, atau hingga masak. Tabur hirisan cili padi dan hidangkan bersama belahan limau kasturi....

CATATAN MAT GEBU :- Kalau anda bakar atas api bara, balut bungkusan daun pisang yang berisi ikan dengan aluminium foil untuk mengelakkan ia hangus. Boleh juga ditukar dengan ayam jika anda suka dan pastikan anda bahagi sambal tadi kepada 3 bahagian untuk memudahkan kerja anda....Selamat mencuba!!....