AYAM PANGGANG ROSEMARY

Bahan-bahannya:

• 1 ekor ayam
• 5-6 ulas bawang putih
• 1 sudu besar daun rosemary kering
• 1 inci halia
• 1 sudu besar lada hitam
• 1 sudu makan jintan kasar
• 2-3 sudu besar gula perang
• 2 sudu kecil garam
• sedikit perasa / kiub / serbuk pati ayam
• 2 sudu besar jus lemon
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 5 biji kentang
• 2 biji tomato
• 6 biji baby carot
• sedikit mentega – untuk sapu atas ayam

Cara-caranya:

1. Ayam di potong 4 atau dibiar tidak di potong kemudian dibersihkan. Ketepikan dulu. Tumbuk halia hingga lumat kemudian perah jus halia pada ayam. Gaul rata.
2. Panaskan minyak zaitun. Goreng bawang putih hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan dulu.
3. Tumbuk daun rosemary kering hingga lumat kemudian masukkan lada hitam, jintan kasar, tumbuk kasar.
4. Masukkan bawang putih yang telah di goreng tadi kedalam lesung dan tumbuk bersama rempah.
5. Masukkan lebihan minyak zaitun ( masa menggoreng bawang putih ) tadi, gula perang, garam, serbuk perasa, dan jus limau ke dalam rempah yang telah di tumbuk tadi. Gaul rata. Sesuaikan rasa rempah ikut citarasa anda.
6. Gaulkan rempah tumbuk bersama ayam. Masukkan ayam dalam bag berzip perap dalam peti sejuk beberapa jam.
7. Kentang di kopek dan di rebus 3/4 masak . Ketepikan. Lebihan rempah ayam tadi boleh di lumur pada kentang.
8. Susun ayam, kentang, buah tomato, baby karot di dalam tray pembakar. Sapukan sedikit butter pada ayam dan sayur-sayuran dan bakar dalam ketuhar 180- 200 darjah celcius selama 1 jam.
9. Siap untuk dihidangkan

AYAM PANGGANG LEMAK SERAI

Bahan-bahannya : 

• 1 ekor ayam dara, dibersihkan dan digaulkan dengan serbuk ketumbar, jintan halus dan jintan kasar
• 2 Batang serai – dikisar
• 2 Labu bawang merah- dikisar
• 2 ulas bawang putih – dikisar
• 2 inch halia – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 1/2 mangkok daun pudina dikisar
• 2 sudu besar santan pekat
• Garam & Gula secukup rasa (lebihkan gula sedikit)
• 4 helai daun limau purut
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• Minyak untuk menumis

Cara-Caranya

1. Panaskan minyak dikuali
2. Letakkan bahan2 yang dikisar halus bersama cili kisar, goreng hingga ia kelihatan kering sedikit.
3. Letakkan garam dan gula, gula nya biar lebih sedikit, supaya manis.
4. Letakkan ayam seekor atau dibelah dua. Goreng ayam dengan rempahnya. Biarkan ia masak setengah masak.
5. Kemudian angkat ayam, dan panggang di dalam ketuhar atau dapur arang. Biarkan ia masak.
6. Dikuah tadi, letakan santan pekat dua sudu, secubit serbuk kunyit dan masukan daun limau purut goreng hingga masak.
7. Sajikan ayam bakar/panggang anda dengan kuah lemak serai bersama kentang rebus dan timun & tomato atau ikut citarasa.

PARI BAKAR BEREMPAH HARUM

sumber: google

bahan-bahan :
2 ketul ikan pari (dibersihkan)
1 helai daun kunyit (diracik/dihiris halus)
2 helai daun limau purut (diracik halus)
bahan-bahan dikisar bersama :
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai
1 helai daun limau purut
3 kelopak bunga kantan (dihiris terlebih dahulu)
1 sudu makan cili giling (boleh ganti dengan cili api jika suka)
1 sudu besar rempah kari ikan
3 sudu makan air asam jawa
1 sudu besar kicap pekat
sedikit belacan bakar
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
gula dan garam secukupnya
sedikit air
Cara-cara :
Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga terbit bau. Tutupkan api.
Sementara itu, sediakan kertas foil dan dulang pembakar. Letakkan ikan di tengah-tengah kertas foil (boleh juga dibalut dengan daun pisang). Tuangkan kesemua perencah tadi di atasnya. Taburkan hirisan daun limau purut dan daun kunyit dan balut dengan kemas. Perapkan sebentar lebih kurang 15 minit.
Kemudian bakar ikan sehingga masak.
Semasa menghidang, perahkan ikan dengan sedikit jus limau kasturi atau limau nipis. Sedaaaap!

MASALA BUTTER GARLIC SAUCE WITH SWEET SPICY SALAD

BAHAN PERAP 1:

7 keping ikan tenggiri
5 ulas bawang putih
2 sudu  besar sos tiram
sedikit garam

Perap ikan selama 3 jam atau lebih. Tanggalkan bahan perap dari ikan dan goreng separuh masak. Simpan lebihan bahan perap dengan bahan perap 2.


BAHAN PERAP 2:
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 sudu besar rempah masal ikan
garam secukup rasa
gula secukup rasa

Campurkan bahan perap 1 dengan bahan perap 2. Sapukan kedua2 belah kepingan ikan itu dan goreng dengan menggunakan sedikit sahaja minyak. Goreng hingga rempah masala dan bawang itu garing.

BUTTER GARLIC SAUCE:
Butter 3 sudu
Minyak 1 sudu
10 ulas bawang putih cincang
lemon secukup masam
sedikit gula
sedikit garam

SWEET SPICY SALAD
daun bawang diracik kasar
daun sup diracik kasar
4 cili besar merah
7 cili api merah
10 limau kasturi
1 sudu besar minyak zaitun
sos ikan secukup rasa
gula secukup rasa

AYAM GOLEK BLACK PAPER

BAHAN-BAHAN:

-1 ekor ayam yang besar

-1 biji limau nipis
( Aroma limau nipis ini akan menghilangkan rasa ayam mentah. Kuantiti ini tidaklah memasamkan bahan perap. Rasa masam yang berlebihan akan mengurangkan rasa kesegaran ayam kelak)
-1 batang serai sedang diblend (bagi yang suka rasa serai)
-1/2 labu bawang putih yang besar
-1/2 labu bawang besar
-1 inci halia.

(Keempat-empat bahan ini dikisar. Tapi untuk dapatkan rasa yang lebih enak hasilnya, elok ditumbuk lumat. Terpulanglah kepada kemampuan sendiri. Saya usahakan tumbuk je...agar dapat kepuasan rasanya nanti.

-1 1/2 sudu besar serbuk lada hitam kasar
-1 sudu besar jintan putih
- 1/4 cawan sos tiram
-1 sudu besar oregano kering
-1sudu besar thyme kering
-1sudu besar rosemarry kering

( Ketiga-tiga western herbs ini memang wangi baunya dan menghasilkan rasa ayam yang enak.Boleh didapati di mana-mana kedai rempah India.Andai tak ada, boleh digantikan dengan ketumbar biji ditumbuk kasar sebanyak 3 sudu besar dan serbuk kari daging sebanyak 3 sudu besar)
-Setengah cawan madu. Andai tak ada madu, bolehlah digantikan dengan gula perang. Saya guna kedua-dua sekali. Memang sedap rasa gabungan gula perang dan madu ini.
-Setengah cawan minyak zaiton

Juga diperap selama 24 jam dalam peri ais untuk dapat rasa ayam yang enak. Masukkan ke dalam kuali besar dan masak ayam yang telah diperap tadi hingga ayam itu masak dan kuah jadi  kering. Lepas itu grill.

NIGERIAN SPICY GRILL FISH

Ingredients:
1 Medium size Tilapia

Olive or Vegetable Oil

1 Inch Root Ginger

2 Sprigs Fresh Thyme or 1/2 Teaspoon Dried Thyme

2 Sprig Rosemary or 1/2 Teaspoon Dried Rosemary

1 Tablespoon Cayenne Pepper

6 Garlic Cloves

1 Teaspoon Lime Juice

1 Red Bell Pepper

1 Scotch Bonnet

1 Medium Onion

2 Tablespoons crushed Pepper Flakes

3 Knorr Cubes

Salt to taste

Preparation:
Firstly, clean the fish thoroughly, then make deep incisions on the fish to allow deep penetration of marinade.

Blend the Thyme, Rosemary, Cayenne Pepper, 3 Garlic, Cloves, 1 Teaspoon Lemon Juice, 1/2 of the Ginger, 2 Tablespoons Olive Oil and half onion till smooth….

Add the Crushed Pepper Flakes and mix thoroughly…

Rub the half of the marinade on the fish and in the incisions and leave to marinate for at least 2 hours. Mine was left to marinate overnight. The longer the better…

While it’s marinating, add the Bell Pepper, Scotch Bonnet, the rest of the Garlic and Ginger into a blender and blend roughly. I got carried away while blending hence the smooth texture. Then pour 1 cooking spoon oil into a pan, when it’s hot, add 1/2 chopped onion, sauté till fragrant, then add the blended mix, Knorr cubes and salt to taste..

When the fish is done marinating, place in your oven on grill settings, 180 degrees Celsius, and grill for 5 minutes. After 5 minutes, baste the Fish with the Fried Pepper Sauce. Stuff some of the mix into the incisions as well. Then transfer back into the in a preheated oven, grill for 30-40 minutes or until thoroughly cooked…

 Remember to turn the fish over during the grilling process to enable even heat distribution. Also baste with some more pepper sauce…

It’s ready when it’s fully cooked on both sides. Serve with the rest of the fried pepper sauce…

IKAN BAKAR PORTUGIS

FROM BLOGGER

BAHAN-BAHANNYA :-)

3 keping ikan pari, setiap satu panjang kurang lebih 1 jengkal

4 helai daun limau purut

1 kuntum bunga kantan, hiris halus

3 camca besar minyak bawang putih (4 ulas bawang putih, cincang halus dan goreng dengan 1/3 cawan minyak masak hingga bawang putih harum dan perang. Tapis dan sejukkan)

3/4 camca besar pes asam jawa

Daun pisang secukupnya (layur atas api hingga lembut, agar mudah digunakan)

Limau kasturi secukupnya

Hirisan cili padi untuk hiasan

BAHAN-BAHAN KISAR HANCUR :-)

6 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

3 batang serai, hiris

1 kuntum bunga kantan, hiris

3 biji buah keras

3 keping hirisan lengkuas

1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

Panaskan minyak dalam kuali, Tumis bahan2 kisar hancur tadi hingga harum, masukkan pes asam jawa dan kacau rata. Masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. Tambah garam dan gula dan masak hingga sambal pekat. Masukkan 2 helai daun limau purut (2 helai lagi dimayang halus), masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Biar sambal sejuk sebelum digunakan.

Ikan pari dibersihkan dan perap dengan jus limau kasturi selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Untuk bakar ikan che mat guna 2 helai daun pisang yang telah dipotng 4 persegi. Pastikan saiz potongan lebih besar dari panjang ikan tadi...Kita mula membungkus..

Ambil 2 helai daun pisang dan lapiskan. Ceduk 1/6 bahagian sambal dan ratakan atas daun pisang. Letak sekeping ikan pari, tuang sedikit minyak bawang putih dan ratakan. Cedok lagi sambal dan lumur atas ikan tadi. Tabur dengan hirisan bunga kantan dan hirisan daun limau purut. Bungkus ikan tadi dan kemaskan. Buat kaedah sama untuk baki ikan dan bahan2 lain hingga siap.

Panaskan oven atau che mat guna kuali pemanggang ajaib. Bakar ikan tadi selama 7- 10 minit untuk setiap bahagian, atau hingga masak. Tabur hirisan cili padi dan hidangkan bersama belahan limau kasturi....

CATATAN MAT GEBU :- Kalau anda bakar atas api bara, balut bungkusan daun pisang yang berisi ikan dengan aluminium foil untuk mengelakkan ia hangus. Boleh juga ditukar dengan ayam jika anda suka dan pastikan anda bahagi sambal tadi kepada 3 bahagian untuk memudahkan kerja anda....Selamat mencuba!!....