HOMEMADE PERBAGAI REMPAH REMPAH

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.


BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Mamak Haji untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

KUZI KAMBING

sumber google

BAHAN:

1 KiloLamb
4 ulas bawang putih
1 sudu kunyit

BAHAN TU­­­­­­­­­­­­­­­­­­MIS:
3 ulas bawang merah dimayang
2 ulas bawang ­­­­­­­­­­­­dimayang
seinci halia ditumbuk halus
Sebatang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
sehelai daun pandan(ikut suka)
1 1/2 sudu minyak sapi
3/4 cawan minyak biasa

2 biji cili merah, belah 2 setiap 1
2 biji cili hijau, belah2 setiap 1
10 cili api sekira mahu pedas


1/2 sudu teh zaferan
2 sudu besar tomato pure/tomato sos


3/4 tin susu cair
1 biji limau nipis (sesedap rasa masam)
3 sudu besar susu manis/gula melaka (sesedap rasa manis)

2 biji kentang dipotong sederhana besar dan direbus separa masak


43 sudu besar bawang goreng yang dijual kat kedai
2 labu bawang besar dimanyang nipis dan digoreng garing dan di blend dalam blender

1 cawan teh kismiss
2 sudu besar biji gajius
Air secukupnya


REMPAH KUZI
1 Biji Halia
1½ sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu kecil Jintan Manis
1 sudu kecil Jintan Putih
1 sudu kecil Biji Lada Putih
¼ teaspoon ground cinnamon
½ tbsp turmeric powder.
½ tablespoon nutmeg powder
1 sudu besar rempah kari daging
1 sudu besar rempa kurma


CARA MEMBUATNYA:

1. Mula-mula lumurkan daging kambing dengan serbuk kunyit sehingga rata. Kemudian campurkan bawang goreng bersama susu cair dan jus limau nipis. Gaul sebati.

2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng kismis sebentar. Angkat dan ketepikan dahulu.

3. Menggunakan minyak yang sama, masukkan minyak sapi dan daging kambing. Goreng separuh masak untuk menghilangkan baunya, angkat dan ketepikan dahulu.

4. Seterusnya masukkan halia, serbuk ketumbar, jintan manis, jintan putih, lada putih, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan sedikit air ke dalam mesin pengisar. Kisar sehingga halus.

5. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis hirisan bawang merah, bawang putih serta bahan kisar sehingga naik minyak. Kemudian masukkan daging kambing, campuran susu cair, sos tomato, garam dan gula secukup rasa. Masukkan air jika perlu dan masak dengan api sederhana sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat.

6. Akhir sekali, taburkan kismis serta gajus goreng dan kuzi kambing sedia untuk dihidang bersama nasi panas atau roti bun kosong. Selamat mencuba!

RENDANG KAMBING

Bahan-bahan diperlukan:

1 kg daging kambing
½ cawan kerisik
3 cawan santan
5 keping asam gelugur
5 helai daun limau purut
3 sudu makan gula merah
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Sedikit minyak masak

Bahan kering:
2 sudu makan ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan lada hitam  (Ditumbuk)

Bahan kisar:
25 tangkai cili kering
20 biji bawang merah
3 inci halia
5 batang serai
2 inci lengkuas

Cara menyediakan dan memasak:
Potong kecil daging kambing. Basuh dan tuskan.
Perapkan daging dengan ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan lada hitam.
Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar sehingga pecah minyak.
Masukkan daging dan air. Masak sehingga daging lembut.
Masukkan kerisik, santan, asam gelugur, daun limau purut, gula merah, dan garam. Kacau rata dan biarkan sehingga pekat.
Sedia dihidangkan.

KAMBING VANDALOO

RESEPI RENDANG DAGING KAMBING PUDINA

Bahan-bahannya:
● 1/2 kilo daging (lembu/kambing)
● 1 biji bawang besar(boleh tambah kalau nak kuah lebih)
● 1 biji cili hijau (boleh tambah kalau nak lebih pedas)
● 4 ulas bawang putih
● 1 inci halia
● 1/2 cawan daun pudina
● 1/2 cawan daun ketumbar
● 1/4 tsp serbuk kunyit
● 1/4 tsp serbuk lada hitam
● 1/2 tsp serbuk jintan putih
● *bahan tumis*
● 2 bj buah pelaga, 2 bj bunga cengkih, 2cm kayu manis

Cara-cara
1. Rebus daging hingga empuk.

2. Kisar bawang besar, cili hijau, bawang putih, halia, daun pudina dan daun ketumbar. (tak payah halus sangat)

3. Panaskan minyak dlm kuali dan tumis bahan tumis (pelaga, cengkih, kayu manis)

4. Masukkan bahan kisar tumis hingga pecah minyak. masukkan daging yang telah direbus tadi.

5. Masukkan serbuk kunyit, serbuk lada hitam dan serbuk jintan putih. Gaul rata. boleh tambah air jika nak berkuah sedikit. Kacau rata. sedap dimakan dengan nasi beriani atau roti dan juga capati.

RENDANG KAMBING KHAS PADANG

from google

Bahan-Bahan yang Diperlukan Untuk Membuat Hidangan Rendang Minang Asli Padang yang Original

Bahan Utama Untuk Membuat Rendang Minang Asli:

• 1.5 kg daging
• 2 liter santan dari 2 butir kelapa
• Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
• 2 batang daun serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis/gelugur
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan

Bumbu Rendang Minang Asli yang Dihaluskan:

• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 100 g cabe merah besar
• 12 butir bawang merah
• 100 g cabe merah keriting
• 2 cm jahe, bakar
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt pala
• 1 sdt jintan, sangrai
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Hidangan Rendang Minang Asli Padang yang Original

Cara Mengolah Daging Rendang Minang Asli:

1. Cara yang pertama yang bisa anda lakukan pada resep kali ini adalah dengan terlebih dahulu mengolah daging yang sudah disiapkan sebelum dimasak atau diberikan bumbu. Potong-potong daging dengan bentuk dadu dan seukuran yang diinginkan, hanya saja jangan memotong daging terlalu kecil agar ketika dimasak daging tidak menjadi hancur.
2. Setelah daging dipotong-potong semuanya. Sekarang silahkan cuci bersih daging dengan menggunakan air hingga kotoran yang ada pada daging bisa dibersihkan secara keseluruhan.
3. Setelah dicuci bersih, tempatkan dalam wadah dan baung air cuciannya hngga daging kering. Sisihkan sementara.

Cara Memasak Daging Rendang Minang Asli:

1. Langkah pertama untuk memasak atau membumbui daging rendang adalah dengan Menuangkan santan dalam wajan berukuran besar, masukkan pula serai, asam, irisan bawang merah dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan jika santan yang anda masak tidak menjadi pecah, untuk itu pastikan jika anda terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.
2. Setelah santan mendidih, masukkan bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 menit.
3. Jika anda melihat santan tampak berminyak atau mengeluarkan minyak. Maka silahkan masukkan potongan daging yang telah dibersihkan dan masak dengan menggunakan api sedang hingga santan mengental dan mengering.
4. Masak hingga daging empuk dan matang merata sambil terus diaduk-aduk agar bagian dasar tidak gosong.

Setelah matang merata, daging sudah empuk dan santan mulai mengering silahkan matikan kompor dan angkat masakan rendang dari kompor. Ambil piring saji dan hidangkan nikmatnya rendang daging khas minang asli yang enak dan lezat. Demikian resep membuat hidangan rendang daging sapi khas minang asli. Semoga bermanfaat dan selamat menikmat