AYAM MASAK KANDAR

Ayam seekor dipotong ikut suka (boleh goreng separuh masak atau biarkan mentah)

Bahan A

• *Jintan Manis 2 sdu mkn
• *Jintan putih 1/2 sdu mkn
• *2 Bawang Holland sebiji potong 4
• *8 ulas bawang putih
• *2 inci halia
• *24 tgkai cili kering
• * Goreng terlebih dulu kemudian blend dgn minyak

Bahan B

• Bunga lawang
• Kulit kayu manis
• Buah pelaga
• 4 sdu mkn Serbuk kari
• 2 sudu mkn Serbuk kurma

Cara-Caranya :

1. Tumis kesemua bahan B sampai naik bau dan serbuk kari kurma pecah minyak
2. Masukkan bahan A
3. Masak dalam 10 minit
4. Masukkan kicap manis
5. Masukkan ayam
6. Perasakan dgn gula garam
7. Masukkan bawang Holland yang di potong bulat, cili hijau dan daun kari
8. Biarkan sehingga masak dan sedia untuk dihidangkan

AYAM GORENG MASAK HIJAU

Bahan-bahannya

• 1 ekor ayam besar di potong 16
• Gaulkan dengan jintan putih dan garam,
• Perap selama 1/2 jam
• Goreng setengah masak & di tepikan.
• 2 biji bawang besar kuning
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1/2 inci kunyit hidup
• 4 batang cili hijau
• 5 biji cili padi
• 6 helai daun limau purut
• Bahan2 di atas di kisar halus.
• 1 cawan air
• 2 batang serai di titik
• 2 helai daun kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 kiub knorr ikan bilis
• 2 biji limau kasturi, ambil jus nya
• Minyak untuk menumis

Cara-caranya

1. Panaskan minyak di kuali besar.
2. Letakkan 2 batang serai yang sudah titik.
3. Kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar halus.
4. Biarkan hingga rencah bangkit banya.
5. Letakkan 1 kiub knorr, garam & gula secukup rasa. Rasa kuah rencah nya.
6. Letakkan 1 cawan air, untuk kuah. Kemudian masukan ayam yang sudah digoreng (1/2 masak).
7. Letakkan daun kunyit yang di potong kasar dan jus limau kasturi.
8. Tutupkan kuali dan biarkan ayam masak dalam 20 minit.
9. Sajikan panas-panas bersama nasi putih, sambal belacan dan lauk lain.

RENDANG AYAM

1/ 2 ekor ayam ( dipotong kecil )

Bahan kisar

• 15-18 tangkai cili kering
• 1 1/ 2 biji bawang besar
• 6- 7 ulas bwg putih
• Halia sebesar ibu jari
• Lengkuas sebesar ibu jari
• 3 batang serai

( Kisar semua bhn ni )

• 1 biji kelapa ( blender dgn 2 1/2 cawan air. .perah dan ambil santannya)
• 5 helai daun limau purut ( carik-carikkan )
• 2 paket kecil kerisik
• 2 helai daun kunyit ( hiris )
• 1 keping asam keping
• 1 1/2 sdb gula pasir
• 1/ 2 sdb garam
• 1 sdt perasa
• 1 1/2 senduk minyak masak

Cara-caranya

1. Panaskan minyak
2. Tumis bahan kisar.
3. Masukkan asam keping ,gula dan tumis hingga betulbetul naik minyak.
4. Masukkan kerisik, daun limau purut dan santan.
5. Tunggu sehingga santan mendidih dan mula kering (sentiasa kacau jangan sampai pecah santan)..
6. Masukkan ayam dan  letak garam dan perasa..
7. Tunggu sehingga ayam empuk..
8. Tabur daun kunyit
9. Apabila kuah dah pekat.. Sesuaikan rasa..
10. Tutup api dan sedia utk dihidang

AYAM BLACK PEPPER

Bahan-bahan

• Ayam
• 2 biji bawang putih – dihiris
• 2 biji bawang besar(merah) – dihiris
• 2 inci halia – dihiris panjang
• 2 tangkai lada kering
• 2 sudu lada hitam – ditumbuk agak kasar.
• 2 sudu sos lada hitam
• 2 sudu sos tiram
• Kiub perasa ayam (suku kiub)
• Garam secukup rasa (hujung sudu)

Cara-cara

4. Potong ayam ikut suka, kalau saya sederhana. Goreng dan asingkan.
5. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang besar, halia, lada kering dan lada hitam hingga kecoklatan dan naik bau.
6. Tuang sedikit air, masukkan sos lada hitam, sos tiram dan garam secukup rasa. Kacau sebati hingga agak likat.
7. Masukkan ayam yang telah digoreng dan gaulkan sehingga sebati.
8. Sedia untuk di hidang! Boleh tambah sukatan bahan2 ikut selera masing2

AYAM SAPIT

Bahan-bahannya

• 1 ekor ayam di potong 12 Atau 5 Keping Peha Ayam
• 3 biji buah keras – ditumbuk halus
• 4 cm (1.5 inch) lengkuas – dikisar
• 4 cm (1.5 inch) halia – dikisar
• 4 ulas bawang putih – dikisar
• 2 biji bawang besar – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 batang serai – di titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk ketumbar (coriander)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis (fennel)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih (cumin)
• Bahan2 di atas digaulkan pada ayam dan perapkan
• dalam 1/2 atau 1 jam
• 100ml krim santan
• 6 helai daun limau purut
• Garam & Gula secukup rasa
• Rempah 4 sekawan (buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis)
• Minyak masak untuk menumis

Cara-caranya :

1. Rempahkan ayam dengan serbuk-serbuk rempah kunyit, ketumbar, jintan manis & putih, perapkan dalam setengah atau satu jam.
2. Panaskan minyak di kuali, letakan sera, bahan-bahan rencah yang di kisar. Goreng hingga wangi.
3. Letakkan 1 cawan air dan daun limau purut.
4. Letakkan ayam yang sudah di perap, bersama garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga ayam masak dan biarkan kuah nya pekat sedikit.
6. Letakkan krim santan pada kuahnya, gaulkan rata.
7. Bila ayam sudah masak, angkat ayam.
8. Goreng ayam di kuali tanpa minyak, golek2kan supaya ada bekas tanda2 bakar.
9. Boleh di letakan di ketuhar (api atas 170C atau panggang di atas bara arang. Bila disajikan tuangkan kuah di atas ayam.
10. Sesuai di sajikan dengan lontong, ketupat atau nasi putih bersama hidangan juadah lain

AYAM SAPIT

Bahan-bahannya

• 1 ekor ayam di potong 12 Atau 5 Keping Peha Ayam
• 3 biji buah keras – ditumbuk halus
• 4 cm (1.5 inch) lengkuas – dikisar
• 4 cm (1.5 inch) halia – dikisar
• 4 ulas bawang putih – dikisar
• 2 biji bawang besar – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 batang serai – di titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk ketumbar (coriander)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis (fennel)
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih (cumin)
• Bahan2 di atas digaulkan pada ayam dan perapkan
• dalam 1/2 atau 1 jam
• 100ml krim santan
• 6 helai daun limau purut
• Garam & Gula secukup rasa
• Rempah 4 sekawan (buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis)
• Minyak masak untuk menumis

Cara-caranya :

1. Rempahkan ayam dengan serbuk-serbuk rempah kunyit, ketumbar, jintan manis & putih, perapkan dalam setengah atau satu jam.
2. Panaskan minyak di kuali, letakan sera, bahan-bahan rencah yang di kisar. Goreng hingga wangi.
3. Letakkan 1 cawan air dan daun limau purut.
4. Letakkan ayam yang sudah di perap, bersama garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga ayam masak dan biarkan kuah nya pekat sedikit.
6. Letakkan krim santan pada kuahnya, gaulkan rata.
7. Bila ayam sudah masak, angkat ayam.
8. Goreng ayam di kuali tanpa minyak, golek2kan supaya ada bekas tanda2 bakar.
9. Boleh di letakan di ketuhar (api atas 170C atau panggang di atas bara arang. Bila disajikan tuangkan kuah di atas ayam.
10. Sesuai di sajikan dengan lontong, ketupat atau nasi putih bersama hidangan juadah lain

AYAM PANGGANG ROSEMARY

Bahan-bahannya:

• 1 ekor ayam
• 5-6 ulas bawang putih
• 1 sudu besar daun rosemary kering
• 1 inci halia
• 1 sudu besar lada hitam
• 1 sudu makan jintan kasar
• 2-3 sudu besar gula perang
• 2 sudu kecil garam
• sedikit perasa / kiub / serbuk pati ayam
• 2 sudu besar jus lemon
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 5 biji kentang
• 2 biji tomato
• 6 biji baby carot
• sedikit mentega – untuk sapu atas ayam

Cara-caranya:

1. Ayam di potong 4 atau dibiar tidak di potong kemudian dibersihkan. Ketepikan dulu. Tumbuk halia hingga lumat kemudian perah jus halia pada ayam. Gaul rata.
2. Panaskan minyak zaitun. Goreng bawang putih hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan dulu.
3. Tumbuk daun rosemary kering hingga lumat kemudian masukkan lada hitam, jintan kasar, tumbuk kasar.
4. Masukkan bawang putih yang telah di goreng tadi kedalam lesung dan tumbuk bersama rempah.
5. Masukkan lebihan minyak zaitun ( masa menggoreng bawang putih ) tadi, gula perang, garam, serbuk perasa, dan jus limau ke dalam rempah yang telah di tumbuk tadi. Gaul rata. Sesuaikan rasa rempah ikut citarasa anda.
6. Gaulkan rempah tumbuk bersama ayam. Masukkan ayam dalam bag berzip perap dalam peti sejuk beberapa jam.
7. Kentang di kopek dan di rebus 3/4 masak . Ketepikan. Lebihan rempah ayam tadi boleh di lumur pada kentang.
8. Susun ayam, kentang, buah tomato, baby karot di dalam tray pembakar. Sapukan sedikit butter pada ayam dan sayur-sayuran dan bakar dalam ketuhar 180- 200 darjah celcius selama 1 jam.
9. Siap untuk dihidangkan

MASAK AYAM PEDAS

Bahan-bahan:

• Ayam setengah ekor
• Lada kering 8biji (Rebus jangan lama sangat)
• Bawang merah besar 1biji
• 2 cubit belacan
• 3 ulas bawang putih
• Halia seinci
• Kunyit seinci
• Pes asam jawa 1sudu
• Tumix atau cukup rasa 1sudu
• Asam keping (sekeping)
• Tomato, kesum, bunga kantan

Cara-caranya:

1. Kisar lada kering, bawang merah, bwg pth, halia, belacan, kunyit smpai betul2 halus
2. Masuk minyak dlm periuk.minyak dlm 2senduk kecik.tumis bhn kisar sampai naik minyak. Petua dari mak saya untuk asam pedas yang sedap, elok jika dtumis lama. Kalau kering tamabh air dan biar lagi
3. Masuk ayam. Tambah air & asam jawa
4. Bila ayam dah lembut masukkan garam, gula sikit, tumix & asam keping
5. Masuk kantan,tomato dan kesum.Jangan terlalu lama nanti tomato terlalu lembik
6. Siap untuk dihidangkan

AYAM PANGGANG LEMAK SERAI

Bahan-bahannya : 

• 1 ekor ayam dara, dibersihkan dan digaulkan dengan serbuk ketumbar, jintan halus dan jintan kasar
• 2 Batang serai – dikisar
• 2 Labu bawang merah- dikisar
• 2 ulas bawang putih – dikisar
• 2 inch halia – dikisar
• 2 sudu besar cili kisar
• 1/2 mangkok daun pudina dikisar
• 2 sudu besar santan pekat
• Garam & Gula secukup rasa (lebihkan gula sedikit)
• 4 helai daun limau purut
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• Minyak untuk menumis

Cara-Caranya

1. Panaskan minyak dikuali
2. Letakkan bahan2 yang dikisar halus bersama cili kisar, goreng hingga ia kelihatan kering sedikit.
3. Letakkan garam dan gula, gula nya biar lebih sedikit, supaya manis.
4. Letakkan ayam seekor atau dibelah dua. Goreng ayam dengan rempahnya. Biarkan ia masak setengah masak.
5. Kemudian angkat ayam, dan panggang di dalam ketuhar atau dapur arang. Biarkan ia masak.
6. Dikuah tadi, letakan santan pekat dua sudu, secubit serbuk kunyit dan masukan daun limau purut goreng hingga masak.
7. Sajikan ayam bakar/panggang anda dengan kuah lemak serai bersama kentang rebus dan timun & tomato atau ikut citarasa.

AYAM MASAK KICAP MADU

Bahan untuk dikisar

• 5 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit cili kering

Bahan utama

• 1 ekor ayam(digoreng terlebih dahulu)
• 5 batang serai(diketuk)
• Rempah 3 Beradik (ditumis)
• 100 gram sos cili
• 400 gram kicap pekat
• 2 sudu cuku/ air asam jawa
• 2 sudu madu/gula merah
• Cili padi/cili merah(hiasan)
• Garam
• 1 jug kecil air
• Sedikit minyak utuk tumisan

Cara-caranya :

1. Tumiskan rempah 3 beradik,
2. Masukkn serai ditumis hingga wangi dn masukan bahan yang dikisar.
3. Tunggu sehingga pecah minyak, masukan kicap, sos,air asam, madu serta masukkan ayam yg telah digoreng.
4. Tambah sedikit air dalam 1 jug kecil biarkan mendidih sehingga nampak memekat
5. Masukan daun kari,cili padi,cili merah garam dan rasa
6. Sedia untuk dihidangkan