RENDANG KAMBING

Bahan-bahan diperlukan:

1 kg daging kambing
½ cawan kerisik
3 cawan santan
5 keping asam gelugur
5 helai daun limau purut
3 sudu makan gula merah
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Sedikit minyak masak

Bahan kering:
2 sudu makan ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan lada hitam  (Ditumbuk)

Bahan kisar:
25 tangkai cili kering
20 biji bawang merah
3 inci halia
5 batang serai
2 inci lengkuas

Cara menyediakan dan memasak:
Potong kecil daging kambing. Basuh dan tuskan.
Perapkan daging dengan ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan lada hitam.
Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar sehingga pecah minyak.
Masukkan daging dan air. Masak sehingga daging lembut.
Masukkan kerisik, santan, asam gelugur, daun limau purut, gula merah, dan garam. Kacau rata dan biarkan sehingga pekat.
Sedia dihidangkan.

KAMBING VANDALOO

RESEPI RENDANG DAGING KAMBING PUDINA

Bahan-bahannya:
● 1/2 kilo daging (lembu/kambing)
● 1 biji bawang besar(boleh tambah kalau nak kuah lebih)
● 1 biji cili hijau (boleh tambah kalau nak lebih pedas)
● 4 ulas bawang putih
● 1 inci halia
● 1/2 cawan daun pudina
● 1/2 cawan daun ketumbar
● 1/4 tsp serbuk kunyit
● 1/4 tsp serbuk lada hitam
● 1/2 tsp serbuk jintan putih
● *bahan tumis*
● 2 bj buah pelaga, 2 bj bunga cengkih, 2cm kayu manis

Cara-cara
1. Rebus daging hingga empuk.

2. Kisar bawang besar, cili hijau, bawang putih, halia, daun pudina dan daun ketumbar. (tak payah halus sangat)

3. Panaskan minyak dlm kuali dan tumis bahan tumis (pelaga, cengkih, kayu manis)

4. Masukkan bahan kisar tumis hingga pecah minyak. masukkan daging yang telah direbus tadi.

5. Masukkan serbuk kunyit, serbuk lada hitam dan serbuk jintan putih. Gaul rata. boleh tambah air jika nak berkuah sedikit. Kacau rata. sedap dimakan dengan nasi beriani atau roti dan juga capati.

SERUNDING DAGING KELANTAN

RENDANG KAMBING KHAS PADANG

from google

Bahan-Bahan yang Diperlukan Untuk Membuat Hidangan Rendang Minang Asli Padang yang Original

Bahan Utama Untuk Membuat Rendang Minang Asli:

• 1.5 kg daging
• 2 liter santan dari 2 butir kelapa
• Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
• 2 batang daun serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis/gelugur
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan

Bumbu Rendang Minang Asli yang Dihaluskan:

• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 100 g cabe merah besar
• 12 butir bawang merah
• 100 g cabe merah keriting
• 2 cm jahe, bakar
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt pala
• 1 sdt jintan, sangrai
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Hidangan Rendang Minang Asli Padang yang Original

Cara Mengolah Daging Rendang Minang Asli:

1. Cara yang pertama yang bisa anda lakukan pada resep kali ini adalah dengan terlebih dahulu mengolah daging yang sudah disiapkan sebelum dimasak atau diberikan bumbu. Potong-potong daging dengan bentuk dadu dan seukuran yang diinginkan, hanya saja jangan memotong daging terlalu kecil agar ketika dimasak daging tidak menjadi hancur.
2. Setelah daging dipotong-potong semuanya. Sekarang silahkan cuci bersih daging dengan menggunakan air hingga kotoran yang ada pada daging bisa dibersihkan secara keseluruhan.
3. Setelah dicuci bersih, tempatkan dalam wadah dan baung air cuciannya hngga daging kering. Sisihkan sementara.

Cara Memasak Daging Rendang Minang Asli:

1. Langkah pertama untuk memasak atau membumbui daging rendang adalah dengan Menuangkan santan dalam wajan berukuran besar, masukkan pula serai, asam, irisan bawang merah dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan jika santan yang anda masak tidak menjadi pecah, untuk itu pastikan jika anda terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.
2. Setelah santan mendidih, masukkan bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 menit.
3. Jika anda melihat santan tampak berminyak atau mengeluarkan minyak. Maka silahkan masukkan potongan daging yang telah dibersihkan dan masak dengan menggunakan api sedang hingga santan mengental dan mengering.
4. Masak hingga daging empuk dan matang merata sambil terus diaduk-aduk agar bagian dasar tidak gosong.

Setelah matang merata, daging sudah empuk dan santan mulai mengering silahkan matikan kompor dan angkat masakan rendang dari kompor. Ambil piring saji dan hidangkan nikmatnya rendang daging khas minang asli yang enak dan lezat. Demikian resep membuat hidangan rendang daging sapi khas minang asli. Semoga bermanfaat dan selamat menikmat

AYAM GOLEK BLACK PAPER

BAHAN-BAHAN:

-1 ekor ayam yang besar

-1 biji limau nipis
( Aroma limau nipis ini akan menghilangkan rasa ayam mentah. Kuantiti ini tidaklah memasamkan bahan perap. Rasa masam yang berlebihan akan mengurangkan rasa kesegaran ayam kelak)
-1 batang serai sedang diblend (bagi yang suka rasa serai)
-1/2 labu bawang putih yang besar
-1/2 labu bawang besar
-1 inci halia.

(Keempat-empat bahan ini dikisar. Tapi untuk dapatkan rasa yang lebih enak hasilnya, elok ditumbuk lumat. Terpulanglah kepada kemampuan sendiri. Saya usahakan tumbuk je...agar dapat kepuasan rasanya nanti.

-1 1/2 sudu besar serbuk lada hitam kasar
-1 sudu besar jintan putih
- 1/4 cawan sos tiram
-1 sudu besar oregano kering
-1sudu besar thyme kering
-1sudu besar rosemarry kering

( Ketiga-tiga western herbs ini memang wangi baunya dan menghasilkan rasa ayam yang enak.Boleh didapati di mana-mana kedai rempah India.Andai tak ada, boleh digantikan dengan ketumbar biji ditumbuk kasar sebanyak 3 sudu besar dan serbuk kari daging sebanyak 3 sudu besar)
-Setengah cawan madu. Andai tak ada madu, bolehlah digantikan dengan gula perang. Saya guna kedua-dua sekali. Memang sedap rasa gabungan gula perang dan madu ini.
-Setengah cawan minyak zaiton

Juga diperap selama 24 jam dalam peri ais untuk dapat rasa ayam yang enak. Masukkan ke dalam kuali besar dan masak ayam yang telah diperap tadi hingga ayam itu masak dan kuah jadi  kering. Lepas itu grill.

KUZI AYAM

from google

Bahan-bahan diperlukan:

Bahan A- (Rempah)
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh lada hitam
6 kuntum bunga cengkih
1 inci kulit kayu manis
4 biji buah pelaga-sila buang kulit dan ambil bijinya sahaja
2 sudu makan ketumbar
1 kuntum bunga lawang

Bahan B
800 gram - 1kg ayam
sedikit saffron
2 ulas bawang putih
1 sudu besar garam
1 inci halia
Minyak sapi untuk menggoreng

Bahan C
150 gram bawang besar
20 gram kepingan badam
1/2 cawan kacang tanah
40 gram kismis
1 ketul hati ayam-rebus dahulu

Bahan D
3 hiris lengkuas
2 hiris halia
1 batang serai
1 biji limau nipis
2 ulas bawang putih
200 ml susu sejat
Sedikit saffron
1/2 cawan penyukat sos tomato
700 ml air
1 1/2 sudu teh garam
2 sudu teh gula


Cara menyediakan dan memasak:

1. Sediakan rempah-rempah di A.Basuh bersih didalam tapis. Kemudian goreng kering/sangai di dalam kuali.

2. Kisar rempah tadi dalam pengisar kering. Boleh juga ditumbuk hingga halus. Sebagai panduan berat rempah yang dapat ialah anggaran sebanyak 10 gram.

3. Bahan-bahan di B-saffron,bawang putih dan halia ditumbuk. Kemudian lumurkan pada ayam. Perap seketika . Kemudian goreng ayam menggunakan minyak sapi.Goreng separuh masak sahaja.

4. Semua bahan di C hendaklah digoreng. Goreng mengikut turutan-mula-mula goreng bawang besar.Kemudian diikuti badam,kacang tanah, kismis dan hati ayam . Setelah digoreng,hati ayam dipotong dadu.

5. Tumbuk badam bersama bawang goreng. Kacang tanah ditumbuk kasar.

6. Campurkan rempah di A, susu sejat,bawang besar dan badam tumbuk,limau nipis dan sos tomato dan saffron. Gaul rata di dalam sebuah bekas.

7. Panaskan minyak sapi.Tumiskan bawang putih,halia,lengkuas dan serai. Kemudian masukkan semua campuran di No 6. Masukkan sedikit air. Biarkan menggelegak. Masukkan garam dan gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng.

8. Masukkan baki air. Kemudian masukkan kacang tanah,kismis dan hati ayam. Tambahkan air lagi jika kuah terlalu pekat. Imbangkan rasa manis dan masinnya. Sedia untuk dihidangkan dengan nasi,roti jala atau bun.

RENDANG AYAM MASAK MERAH

Bahan bahan:
1 ekor ayam ( nearly 2 kg) di potong kecil dan lumur garam + kunyit & goreng separuh masak.
2 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
Minyak utk menumis dan menggoren


Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Daun limau purut
4 sudu besar sos cili
60 ml santan
250 ml air

Bahan bahan kisar halus:
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 cm hali
1 cm lenkuas
5 batang serai sedang
15 - 20 tangkai cili kering - rebus sebentar dan kisar

Bahan bahsn untuk buat kerisik bawang
2 biji bawang besar - lagi sedap bwg holland

RENDANG KARI DAGING

from google

3 Kilo daging lembu

6 ketul 2 inci panjang halia
12 labu bawang besar
12 batang serai saiz besar
21 ulas bawang putih
30 biji cabai kering saiz be sar

6 batang 3 inci panjang kulit kayu manis
15 kuntum bunga lawang
30 biji pelaga hindi
21 kuntum bunga cengkih

15 sudu besar serbuk kari daging
21 helai daun limau purut
1/2 kotak santan pekat

Minyak masak secukupnya

CARROT RICE AND BEEF MASALA

from google

from google

Bahan-bahan (10-13 orang )

Bahan A - dikisar
    * 2 sudu besar lada putih
    * 3 sd besar jintan manis
    * 10 ulas bawang putih

Bahan utk menumis:
    * Buah pelaga, Bunga lawang
    * Bunga cengkih, Kulit kayu manis

Bahan-bahan lain:
    * 6 cawan beras (cuci & toskan)
    *2 batang carrot dipotong 1.5 inci panjang dan dipotong halus memanjang
    * 10 biji cili api (boleh kurangkan sekira tak mahu pedas)
    * 4 tomato (potong dadu & campurkan gula batu sedikit)
    * 3 biji bawang besar (di hiris)
    * 5 sd besar minyak sapi
    * 4.5 cawan air rebusan daging. Gunkan air rebusan daging untuk masak masalla
    * 1 cawan santan pekat (susu)
    * garam
    * daun pandan
    * Kismis hitam (warna lain pun boleh)
    *Daun sup untuk tabur atas nasi
    *Bawang goreng untuk tabur atas nasi

Cara-cara
1. Panaskan minyak sapi, tumis bawang besar hingga kekuningan. Masukkan bahan penumis, bahan
    A, cili api, garam, dan biarkan hingga naik bau.2.2. Masukkan air rebusan daging, santan, tomato 2. Masukkan air rebusan daging, santan, kismis, tomato, daun pandan dan beras yg digaul bersama
    carrot.
3. Kacau kerap-kerap supaya tidak berkerak. Apabila kering, kecilkan api dan kacau kadang- kadang
    supaya nasi masak sekata.


RESEPI DAGING REMPAH GARAM MASALA:

Bahan-bahannya
2 KG daging tanpa tulang
7 sudu kecil rempah garam masala
6 biji bawang besar (2 blend and 4 dadu besar-besar)
17 ulas bawang putih
4 inci halia
4 sudu kecil jintan manis
4 sudu besar serbuk rempah kari
7 sudu besar serbuk rempah korma
2 1/2 cawan santan pekat
1 cawan air
10 tangkai cili kering
5 batang kulit kayu manis+6 kuntum bunga lawang
7 biji buah pelaga
7 kuntum bunga cengkih
4 sudu besar kicap manis
2 sudu besar kicap pekat
Cara-cara:
1. Potong daging sederhana tebal (bentuk kiub). Rebus daging hingga mendidih. Tutup periuk dan gunakan api kecil sahaja. Biarkan hingga daging empuk betul.
TEKNIK MENGEMPUKKAN DAGING:
- Boleh masukkan seketul gula batu (saiz telur puyuh) dalam air rebusan.
- Ataupun masukkan akar daun pandan dalam air rebusan.
- Membungkus daging yang akan dimasak dengan daun betik selama beberapa jam.
- Memasukkan sendok ke dalam air rebusan daging
- Rebus air dengan sedikit beras hingga mendidih baru masukkan daging dan rebus hingga 
  empuk.
- Perapkan daging dengan parutan nenas sebelum dimasak.

2. Kisar halus bawang besar, halia, cili kering. Panaskan api dan tumis daun kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan bahan yang telah dikisar tadi. Tumis sehingga naik bau.
3. Campurkan rempah kari, rempah korma dan garam masala, jadikan pes dan curah dalam periuk, kacau sebati, dan biarkan bahan tumisan agak garing, selepas itu masukkan daging.

4. Kemudian masukkan santan, air, kentang serta kicap pekat dan kicap manis. Masukkan garam dan gula sesuka rasa. Masak hingga daging dan kentang empuk. Angkat apabila kuah sudah pekat dan pecah minyak.

RESEPI MEMBUAT GARAM MASALA DIRUMAH
BAHAN-BAHAN:
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sedrhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.
Nota: Garam masala diadunkan pada masakan anda pada akhir masakan bukan pada permulaan. Apa yang Mamak haji perhatikan ramai di antara kita suka menumis rempah dengan minyak masak yang panas. Cara seperti ini bukan saja menghilangkan bau haruman rempah tetapi bila hangit dan akan pahitkan masakan kita. Rempah yang pada awal masakan mengeluarkan bau haruman akan hilang selepas dimasak. Cuba kali ini berbeza sedikit pasti masakan kari anda mengeluarkan bau ang harum semasa dihidangkan. Ia sama seperti masakan tom yam jangan sekali masukan air perahan limau dan daun limau purut pada awal masakan dan didihkan. Rasa limau dan wangi daun limau purut akan bertukar dari rasa dan bau asli. oops! lupa nak pesan, garam masala ini bukan rempah kari yea, ia adalah bahan rempah yang mewangikan kari anda seperti anda suka guna rempah 4 serangkai dalam masakan kari.

RENDANG TOK DAGING LEMBU

from google

Bahan-bahan:
1 kilo daginglembu
4 sudu minyak masak
2 inci kulit kayu manis
10 biji buah pelaga

4 helai daun kunyit
20 cili padi hijau
10 cili padi merah


10 gm serbuk jintan manis (5 sudu makan)
5 gm serbuk jintan putih (2.5 sudu makan)
1 sudu makan peres serbuk kunyit

2 cawan santan pekat
10 gm gula melaka(1 sudu besar peres) Ikut suka rasa manisnya
100 gm kerisik (8 sudu makan peres). Sudu yang standard biasa besarnya
15 gm serbuk lada hitam (3 sudu peres).
garam dan gula secukupnya secukupnya


Bahan kisar
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1.5 inci halia
0.5 inci lengkuas
3 batang serai sedang


Cara:
1) tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, serai, lengkuas yang telah dikisar
2) masukkan kulit kayu manis, buah pelaga, daun kunyit, serbuk kunyit, serbuk lada hitam, serbuk jintan manis, dan serbuk jintan putih. Kacau hingga garing.
3)masukkan santan, gula melaka dan daging hingga lembut.

RESEPI SATEY DAN KUAH KACANG

From Google

1) SATEY AYAM FCU( 2KG)

2 cawan kecil (teh) gula
2 jemput garam
7 sudu rempah ketumbar
2 sudu kunyit
nearly 1 mangkuk bawang putih
2 1/2 sudu makan ajinomoto


2) SATEY AYAM FCU ( 5 KG)

2 mangkuk bawang putih
1 mangkuk rempah ketumbar debu
2 sudu besar ketumbar biji
2 batang serai sedang
6 camca teh gula
5 (1/2 sudu each) garam halus
5 (1/2 sudu each) ajinomoto


3) SATE AYAM (10 KG)

1 kg bawang putih
2 kali 100 gm rempah ketumbar (200 gm rempah ketumbar)
1 peket rempah ketumbar kasar




4) SATEY DAGING PERLIS FCU (5 KG)

2 sudu makan jintan manis
1 sudu makan jintan putih
5 cawan gula
5 sudu makan garam halus
4 sudu makan kunyit
10 ulas bawang putih
10 cm lengkuas (100 gm)
9 batang serai saiz besar dihiris (180 gm)
20cm halia (200 gm)
30 ulas bawang merah

Minyak untuk disapu pada daging semasa bakar

1 biji buah keras ~ ditumbuk lumat atau di kisar
1 sudu besar gula
1 sudu besar air
1 sudu besar minyak masak
1 batang serai ~ di titik

Satukan semua bahan kecuali serai  dan kisar halus
Serai yang telah di titik perdunya di gunakan sebagai berus untuk merenjis minyak atas daging



5) KUAH SATEY 3 KG KACANG( FOR 1000 SATEY)

2 kg minyak tanah
3 kg kacang tanah


3 tompok bawang merah yang telah dimayang
3 ketul belacan sebesar telur puyuh

9 sudu makan serbuk cabai alagapas atau cili kering yang diblend halus secukup pedas
3 bungkus kecil kari daging
3 bungkus kecil kari ikan

3 tompok serai yang telah dimayang halus
3 tompok bawang putih yang telah dimayang
3 hiris lengkuas(1/4 inci panjang dan 1 1/2 inci lebar)
8 hiris halia ( 1/2 inci panjang dan 1 1/2 inci lebar--2.5 of the portion ) sudu udang kering
5-8 biji buah keras

5 sudu makan kerisik
3 cawan teh gula
3 sudu makan garam
3 sudu ajimoto