RESEPI DAGING BLACK PEPPER SEDAP

Bahan-bahan:
Daging
Bawang putih 5-6 ulas (mayang or tumbuk)
Bawang besar Bombay 2 biji
Serai 1-2 btg (diketuk)
Serbuk kunyit 1 sudi kcik
Sos tiram
Black pepper sauce
Serbuk lada hitam (yang kasar)
Sos cili (ieza guna brand Life)
Cili padi 2-3 biji (if xnak letak pun xpe)
Cili merah/hijau besar 1 biji
Carrot (xnk letak pun xpe)
Garam, gula, maggi cukup rasa
Minyak masak

Cara Masak:

1. Rebus daging sampai empuk.
2. Bila air dah kering masukkan minyak masak, serbuk kunyit 1 sudu kecik, kacau then masukkan bawang putih n serai.
3. Lepas tu masukkan sos tiram 2 sudu besar, blackpepper sauce (agak ² lah eh banyak mana), sos cili & serbuk lada hitam. Pastu kacau.
4. Then masukkn garam, gula secukup rasa.
5. Masukkan carrot. Dah masak carrot last skali masukkan bawang besar & cili.

HOMEMADE PERBAGAI REMPAH RATUS MALAYSIA

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

HOMEMADE PERBAGAI REMPAH REMPAH

sumber: google

Bahan Untuk Rempah Kari Ayam / Daging
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1 batang kayu manis dipatah-patahkan
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan Untuk Rempah Kari Ikan
5 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu kecil lada hitam
15 tangkai cili kering
3/4 sudu kecil serbuk kunyit

Cara Membuatnya
Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit.
Jemur hingga kering.
Kemudian sangai atau goreng tanpa minyak hingga harum.
Sejukkan sebentar kepada suhu bilik.
Kisar rempah sehingga halus.
Tambah serbuk kunyit dan gaul rata.
Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian hari.




REMPAH GARAM MASALA

BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1/2 camca teh biji sajira (optional)
1/2 camca teh lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur hingga kering. Goreng tanpa minyak semua sekali hingga harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar hingga halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
SAJIRA - Sejenis rempah bentuk seperti jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.



REMPAH KARI KURMA.


BAHAN2:
3 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan putih@halus
1 camca teh lada putih biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 camca teh serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :
Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus. Tambah, serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..


Resepi Rempah Mamak Haji untuk Kari Ikan 1/2 kg
 Dua sudu besar (tbsp) Serbuk Cili.
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
2 sudu besar Serbuk Biji Rempah (corriander powder)
1/2 sudu kecil serbuk halba (Fenugreek powder).
1 sudu kecil serbuk jintan manis.
1 sudu kecil serbuk jintan putih.

 GARAM MASALA
4 sudu besar (tbsp) biji rempah/corriander seed.
1 sudu besar biji jintan putih/cummin seed.
1 sudu besar lada hitam.
1 1/2 sudu besar halia kering/salai (senang boleh didapati di kedai rempah.
3/4 sudu besar buah pelaga.
3/4 sudu besar cengkih.
3 kuntum bunga lawang.
5 biji cili kering.
3/4 sudu besar kulit kayu manis yg telah dihancurkan.
3/4 sudu besar daun salam India/daun beriani yg telah dihancurkan (selalunya jenis kering rapuh dijual dikedai mamak rempah).

CARA-CARA:
1. Goreng kering semua rempah ini dengan api dapur sederhana. Jangan hanguskan.
2. Selepas garing, keluarkan dan sejukan. Bila sejuk keluarkan isi (biji) buah pelaga untuk elak pahit.
3. Kisar kesemua rempah di pengisar kering sehingga halus. Boleh juga adunkan dengan serbuk buah pelaga 1/4 sudu kecil. Simpan dibotol yang kedap udara. Tempoh penggunaan adalah sehingga 6 bulan.

KUZI KAMBING

sumber google

BAHAN:

1 KiloLamb
4 ulas bawang putih
1 sudu kunyit

BAHAN TU­­­­­­­­­­­­­­­­­­MIS:
3 ulas bawang merah dimayang
2 ulas bawang ­­­­­­­­­­­­dimayang
seinci halia ditumbuk halus
Sebatang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
sehelai daun pandan(ikut suka)
1 1/2 sudu minyak sapi
3/4 cawan minyak biasa

2 biji cili merah, belah 2 setiap 1
2 biji cili hijau, belah2 setiap 1
10 cili api sekira mahu pedas


1/2 sudu teh zaferan
2 sudu besar tomato pure/tomato sos


3/4 tin susu cair
1 biji limau nipis (sesedap rasa masam)
3 sudu besar susu manis/gula melaka (sesedap rasa manis)

2 biji kentang dipotong sederhana besar dan direbus separa masak


43 sudu besar bawang goreng yang dijual kat kedai
2 labu bawang besar dimanyang nipis dan digoreng garing dan di blend dalam blender

1 cawan teh kismiss
2 sudu besar biji gajius
Air secukupnya


REMPAH KUZI
1 Biji Halia
1½ sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu kecil Jintan Manis
1 sudu kecil Jintan Putih
1 sudu kecil Biji Lada Putih
¼ teaspoon ground cinnamon
½ tbsp turmeric powder.
½ tablespoon nutmeg powder
1 sudu besar rempah kari daging
1 sudu besar rempa kurma


CARA MEMBUATNYA:

1. Mula-mula lumurkan daging kambing dengan serbuk kunyit sehingga rata. Kemudian campurkan bawang goreng bersama susu cair dan jus limau nipis. Gaul sebati.

2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng kismis sebentar. Angkat dan ketepikan dahulu.

3. Menggunakan minyak yang sama, masukkan minyak sapi dan daging kambing. Goreng separuh masak untuk menghilangkan baunya, angkat dan ketepikan dahulu.

4. Seterusnya masukkan halia, serbuk ketumbar, jintan manis, jintan putih, lada putih, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan sedikit air ke dalam mesin pengisar. Kisar sehingga halus.

5. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis hirisan bawang merah, bawang putih serta bahan kisar sehingga naik minyak. Kemudian masukkan daging kambing, campuran susu cair, sos tomato, garam dan gula secukup rasa. Masukkan air jika perlu dan masak dengan api sederhana sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat.

6. Akhir sekali, taburkan kismis serta gajus goreng dan kuzi kambing sedia untuk dihidang bersama nasi panas atau roti bun kosong. Selamat mencuba!

MEXICAN FISH CURRY

Ingredients

Oil, for frying
2 bay leaves
4 cloves
1 cinnamon quill
4 allspice berries
4 cardamom pods
1 onion, finely diced
1 tablespoon finely chopped coriander root
1 tablespoon grated ginger
3 cloves garlic, grated
2 teaspoons ground cumin seeds
2 teaspoons coriander seeds
½ teaspoon cayenne pepper
4 tomatoes, deseeded and diced
400 ml/14 fl oz coconut milk
250 ml/9 fl oz fish stock
500 g/17 ½ oz firm white-fleshed fish such as Pink Ling, blue eye, cut into large dices
1 cup basmati rice, cooked to packet instructions (it’s important to wash the rice under hot running water after you have cooked it, so it doesn’t become sticky)
Coriander/cilantro leaves, to garnish
Lemon or lime juice, to serve

Method

Add a tablespoon of oil to a saucepan over medium heat and fry the bay leaves, cloves, cinnamon, allspice berries and cardamom for 2 minutes.

Add the onion, coriander root, ginger and garlic and cook for 5 minutes or until onion is soft then add the cumin and coriander seeds and cayenne and cook for a further 2 minutes.

Add the tomatoes and stir for a minute. Pour in the coconut milk and stock, bring to a simmer and allow to simmer for 15 minutes.

Add the fish to the curry and place a lid on the pan. Turn off the heat and let the fish sit in the liquid for 8 to 10 minutes.

Serve the curry on top of the cooked rice and garnish with coriander leaves and a squeeze of lemon or lime juice.

Make a meal of it
If you're planning on using this fish curry recipe for a dinner party you could turn it into a Mexican themed meal by serving with Mexican roast tomato tortilla soup as a starter and raspberry buñuelos as a dessert.

STEAK KAMBING

BAHAN-BAHAN PERAP
8 keping daging steak kambing
8 ulas bawang merah sederhana besar*
8 ulas bawang putih sederhana besar*
8 sudu teh serbuk lada hitam
8 sudu teh origano kering
8 sudu teh thyme kering
8 sudu teh rosmarry kering
8 sudu besar peres sos tiram
2 sudu besar madu
2 sudu besar kicap manis
2 sudu besar minyak zaiton
1 inci halia*
1 kiub ayam knorr
Yang bertanda diblend halus dan campurkan semua bahan.
Perap lebih dari 4 jam. Untuk mendapat rasa dan kelembutan daging yang maksimaj, sebaiknya diperap selama batu malam.


BAHAN-BAHAN UNTUK MENGGRIL DAN SOS LADA HITAM
4 ulas bawang putih
1 sudu besar peres lada hitam
3 kulat kering
sedikit garam
sedikit minyak untuk menggoreng. Sekiranya daging kambing itu tidak ada banyak lemak, bolehlah gunakan minyak sapi rasa lebih enak

CARA-CARA:
Tumbuk bawang putih dan tumis dengan sedikit minyak hingga naik wangi. Tuangkan daging perap dan air perap ke dalam kuali dan masak dengan api sederhana hingga daging masak. Kacau sekali sekala agar daging tidak hangit. Keluarkan daging dan masukkan kuah yang tinggal itu ke dalam periuk untuk dibuat sos black paper. Tambahkan air dan masukkan kulat kering, Masak hingga kulat itu lembut. Keluarkan kulat dan potong halus-halus dan masukkan balik ke dalam periuk. Masak hingga kering sedikit. Tambahkan lada hitam dan juga tepung jagung yang telah dibancuh dg air. Masakkan sos hingga likat sedikit. Tambah sedikit garam secukup rasa.

Grilkan kepingan daging kambing itu hingga daging jadi sedikit garing.

TAN-TAN MAROCCAN SPICED CHICKEN

INGREDIENTS:
1 ekor ayam besar potong portion sederhana besar
3 sudu besar madu
1 1/2 tin susu cair
1 tablespoon butter
1/4 cawan stok ayam atau 1 kiub ayam knorr
1 bawang besar saiz besar (blend)
5 bawang putih (blend)
1 big onion make into rings and fried till brown                                                                                                                                                                                                              )
1 limau kering atau beberapa hiris kulit lemon segar
3 pokok daun sup
2 teaspoons lemon juice
20 dates (cross cut into circular pieces)
flat leaf parsley (extra, for garnish)

DIRECTIONS 
Preheat oven to 400 degrees. Mix together Tan-Tan, olive oil and warm water to make a paste; set aside. Melt butter in a Dutch oven or deep skillet over medium-high heat. Add Tan-Tan paste and chicken and stir to coat. Cook chicken strips for 1 min. on each side. Stir in stock and onions, and then lay parsley leaves on top. Cover and bake until chicken is tender, 20 to 25 min. Remove from oven and reduce heat to 200 degrees. Discard parsley, transfer chicken to an ovenproof dish and return to oven to keep warm. Bring remaining sauce in Dutch oven to a simmer on the stovetop. Add lemon juice, preserved lemon pulp and dates. Simmer for 4 to 5 min. until dates are heated through. Turn off heat and stir in preserved lemon rind. Remove chicken from oven and place on a serving platter. Spoon sauce over dish and garnish with fresh parsley leaves.



INGREDIENTS OF TAN-TAN MAROCCAN SEASONING
1tablespoon ground cumin
1tablespoon ground ginger
1 teaspoon salt
1tablespoon black pepper
1/2 tablespoon ground cinnamon
2 tablespoon ground coriander
1/2 tablespoon cayenne
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon origano
1/2 teaspoon rosmarry
1/2 teaspoon basil
1/4 tablespoon ground cloves