NIGERIAN SPICY GRILL FISH

Ingredients:
1 Medium size Tilapia

Olive or Vegetable Oil

1 Inch Root Ginger

2 Sprigs Fresh Thyme or 1/2 Teaspoon Dried Thyme

2 Sprig Rosemary or 1/2 Teaspoon Dried Rosemary

1 Tablespoon Cayenne Pepper

6 Garlic Cloves

1 Teaspoon Lime Juice

1 Red Bell Pepper

1 Scotch Bonnet

1 Medium Onion

2 Tablespoons crushed Pepper Flakes

3 Knorr Cubes

Salt to taste

Preparation:
Firstly, clean the fish thoroughly, then make deep incisions on the fish to allow deep penetration of marinade.

Blend the Thyme, Rosemary, Cayenne Pepper, 3 Garlic, Cloves, 1 Teaspoon Lemon Juice, 1/2 of the Ginger, 2 Tablespoons Olive Oil and half onion till smooth….

Add the Crushed Pepper Flakes and mix thoroughly…

Rub the half of the marinade on the fish and in the incisions and leave to marinate for at least 2 hours. Mine was left to marinate overnight. The longer the better…

While it’s marinating, add the Bell Pepper, Scotch Bonnet, the rest of the Garlic and Ginger into a blender and blend roughly. I got carried away while blending hence the smooth texture. Then pour 1 cooking spoon oil into a pan, when it’s hot, add 1/2 chopped onion, sauté till fragrant, then add the blended mix, Knorr cubes and salt to taste..

When the fish is done marinating, place in your oven on grill settings, 180 degrees Celsius, and grill for 5 minutes. After 5 minutes, baste the Fish with the Fried Pepper Sauce. Stuff some of the mix into the incisions as well. Then transfer back into the in a preheated oven, grill for 30-40 minutes or until thoroughly cooked…

 Remember to turn the fish over during the grilling process to enable even heat distribution. Also baste with some more pepper sauce…

It’s ready when it’s fully cooked on both sides. Serve with the rest of the fried pepper sauce…

GULAI KARI IKAN KERING NANAS TUMIS DARAT

FROM GOOGLE

Bahan-bahannya:
Beberapa keping ikan kering talang besar - dipotong kecil (anggaran 15 keping)
4 biji ubi kentang saiz sederhana - dibelah dua
Nanas manis - dihiris
3 biji cili hijau - dibelah dua memanjang (Jangan sampai putus)
1 sudu besar pati asam jawa Extra ADABI - dibancuh dengan 1/2 cawan air
1 cawan pati santan - dibancuh dengan 3 cawan air
1 sudu kecil perasa (jika suka)
Garam sekiranya perlu

Bahan-bahan dikisar:
1 biji bawang besar saiz sederhana
3 ulas bawang putih
4 sudu besar (sudu makan) rempah ikan
Air secukupnya

Bahan-bahan ditumis:
3 biji bawang kecil (bawang merah) - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
Halba campur
2 tangkai daun kari

Penyediaannya:
1. Rendam ikan kering talang di dalam air yang dicampur dengan garam kira-kira 30 minit. Proses ini adalah untuk mengurangkan rasa masin pada ikan kering talang. Kemudian basuh dan toskan.
2. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar di dalam periuk bersama ikan kering talang. Tambah air secukupnya supaya ikan kering terendam di dalam bahan kisar tadi. Masak sehingga mendidih dan naik bau.
3. Kemudian masukkan air asam jawa dan garam. Kacau rata.
4. Masukkan santan, diikuti dengan ubi kentang. Masak sehingga ubi kentang empuk.
5. Selepas ubi kentang empuk, bolehlah dimasukkan ikan kering dan hirisan nanas. Masak sehingga mendidih. Tutup api dan masukkan cili hijau. Ketepikan.
6. Tumis Darat: Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bawang kecil , bawang putih, halba campur dan daun kari sehingga naik bau dan kekuningan. Kemudian tuangkan ke dalam periuk kari tadi. Tutup dengan tudung periuk supaya aromanya tidak keluar.
7. Sebelum menghidang, kacau rata kuah kari supaya bahan-bahan yang ditumis tadi bergaul mesra.